Consultoría en Alimentos de acuerdo a la FDA, Mercosur, CAA, HACCP y HARPC.
Auditorías en Alimentos de acuerdo a la FDA, Mercosur, CAA, HACCP y HARPC.
Capacitaciones Oficiales de acuerdo a la FDA, Mercosur, CAArgentino.
FSVP. Como Instructor Líder estoy habilitado para realizar las auditorias que la Norma exige.

Jorge Descalzo

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Food Defense cursos oficiales aprobados por la FDA en linea y en español, títulos oficiales.

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Capacitación curricular aprobada por la FDA de Defensa Alimentaria, en línea y en español, títulos oficiales.

La Defensa Alimentaria es el esfuerzo por proteger los alimentos de los actos de adulteración intencional. En mayo de 2016, la FDA emitió la regla final sobre “las estrategias de mitigación para proteger los alimentos contra la adulteración intencional 21CFR121, con requisitos para que las instalaciones cubiertas preparen e implementen planes de defensa alimentaria.

De acuerdo con 21CFR121.4, el personal, y sus supervisores, que trabajen en los puntos más vulnerables en una instalación, están obligados a tomar una capacitación de concientización sobre defensa alimentaria y tener la educación, capacitación o experiencia para implementar adecuadamente estrategias de mitigación. Además, están obligados a la preparación del plan de defensa alimentaria, la realización de evaluaciones de vulnerabilidad, la identificación de estrategias de mitigación y la participación en actividades de reanálisis que deben ser realizadas o supervisadas por personal con capacitación o experiencia adicional, estas capacitaciones son las ofrecidas durante cuatro jornadas.

Veamos los requisitos clave:

Las instalaciones cubiertas deben desarrollar e implementar un plan de defensa alimentaria que incluya un análisis de vulnerabilidades e implementación de estrategias de mitigación.

 1. La regla requiere un plan de defensa alimentaria por escrito para todas las instalaciones cubiertas a menos que se aplique una exención (21 CFR 121.5). El plan escrito debe incluir (21 CFR 121.126): • Una evaluación de vulnerabilidad para identificar vulnerabilidades significativas y pasos de proceso procesables, y explicaciones asociadas • Estrategias de mitigación y explicaciones asociadas • Procedimientos para el monitoreo de la defensa alimentaria • Procedimientos para acciones correctivas de defensa alimentaria • Procedimientos para la verificación de la defensa alimentaria

 2. La regla requiere capacitación para cierto personal. Véase la sección "EDUCATION, TRAINING, AND QUALIFICATIONS" (21 CFR 121.4)

3. La regla requiere que las instalaciones cubiertas mantengan el plan de defensa alimentaria como un registro, así como registros de capacitación, monitoreo de defensa alimentaria, acciones correctivas de defensa alimentaria y verificación de defensa alimentaria. (21 CFR 121.126(c), 121.140(c), 121.145(b) y 121.150(c))

4. La regla requiere un reanálisis del plan de defensa alimentaria. (21 CFR 121.157)

Todo esto se verá durante cuatro jornadas de capacitación, a distancia o en forma presencial.

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